Polenta

Rühre einen Teil Maisgrieß langsam in vier Teile kochendes, leicht gesalzenes Wasser ein. Lass die Polenta bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren quellen, bis sie weich und cremig ist; ein Stück Butter oder etwas geriebener Käse macht sie besonders geschmeidig.

Ja. Fülle sie noch warm in eine flache, leicht geölte Form, lass sie abkühlen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Kalt lässt sie sich in Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten.

Schneide die fest gewordene Polenta in etwa fingerbreite Scheiben und brate sie in wenig Öl bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun. Wende sie erst, wenn sich eine Kruste gebildet hat, damit sie nicht zerfällt.

Cremige Polenta schmeckt zu Pilzen, geschmortem Gemüse, Ragù und kräftigen Käsesorten. In Scheiben geschnitten und gebraten ist sie auch eine gute Beilage zu Eintöpfen.

Zu Schmorgerichten passen Kartoffelpüree oder ein Maisgrießbrei als Ersatz. Soll die Beilage nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten und gebraten werden, nimm festes Kartoffelpüree oder eine andere schnittfeste Beilage.

Maisgrieß ist die Zutat, Polenta meist der daraus gekochte Brei oder das Gericht. Trockenes Polentamehl beziehungsweise Polentagrieß wird ähnlich wie Maisgrieß verwendet; die Bezeichnungen sind nicht überall einheitlich.

Beim Abkühlen bindet die Stärke im Maisgrieß das Wasser, sodass die Polenta schnittfest wird. Für eine cremige Konsistenz rührst du beim Aufwärmen schluckweise heißes Wasser, Milch oder Brühe ein.