Polenta

Rühre den Maisgrieß langsam in kochendes, gesalzenes Wasser oder Brühe ein und schlage dabei kräftig mit dem Schneebesen. Lass die Polenta anschließend bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren quellen; ein Spritzschutz verhindert heiße Spritzer.

Grob gemahlener Maisgrieß braucht meist 30 bis 45 Minuten bei kleiner Hitze, Instant-Polenta oft nur wenige Minuten. Fertig ist sie, wenn sie weich und cremig ist und nicht mehr körnig schmeckt.

Lass Reste abkühlen, fülle sie in einen gut verschlossenen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank; innerhalb von etwa drei Tagen solltest du sie verbrauchen. Zum Aufwärmen rührst du etwas Wasser, Milch oder Brühe ein und erhitzt sie langsam.

Schneide die gekühlte Polenta in Scheiben oder Stifte und brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun. Für knusprige Polenta-Sticks backst du sie bei 220 °C etwa 20 bis 25 Minuten und wendest sie zwischendurch.

Cremige Polenta schmeckt zu Pilzen, geschmortem Gemüse und Ragù; Parmesan, Butter oder Gorgonzola machen sie würziger. Feste Polenta lässt sich als Beilage zu gebratenem Gemüse oder Fleisch servieren.

Polenta ist meist ein Gericht aus gekochtem Maisgrieß; Polentamehl bezeichnet den trockenen, gemahlenen Mais, aus dem du es zubereitest. Trockenes Polentamehl hat 352 kcal pro 100 g, gekochte Polenta aus Maisgrieß 352 kcal pro 100 g.

Als cremige Beilage kannst du sie durch Kartoffelpüree oder Couscous ersetzen, sie schmecken aber anders und haben eine andere Konsistenz. Für gebratene Polentascheiben gibt es keinen direkten Ersatz; feste Scheiben aus Kartoffelpüree halten beim Braten meist schlechter zusammen.