Pazifischer Kabeljau

Tupfe die Filets trocken, salze sie und brate sie in einer heißen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten pro Seite. Wende sie erst, wenn sich die Unterseite leicht lösen lässt.

Lege die Filets in eine geölte Form und backe sie bei 200 °C etwa 10–15 Minuten, je nach Dicke. Gar ist der Fisch, wenn das Fleisch innen undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.

Am gleichmäßigsten gart er, wenn du ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen lässt und vor dem Garen trocken tupfst. Gefrorene Filets kannst du auch backen; rechne mit längerer Garzeit und prüfe, ob sie bis zur Mitte durchgegart sind.

Frischen Fisch hältst du abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich und bereitest ihn möglichst am Kauftag zu. Gegarten Kabeljau kannst du abgekühlt in einem gut verschlossenen Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Sein mildes, festes Fleisch passt zu Kartoffeln, Reis, Erbsen und Zitronen- oder Kräutersoße. Du kannst ihn auch für Fisch-Tacos, Fischsuppe oder einen knusprigen Backfisch verwenden.

Ja, Alaska-Seelachs eignet sich in den meisten Rezepten als Ersatz, etwa für Backfisch, Aufläufe oder Fisch-Tacos. Beide sind mild und mager; Alaska-Seelachs kann etwas weicher sein, also wende ihn vorsichtig.

Eine typische Portion sind etwa 85 g; in 100 g stecken 20 g Eiweiß. Eine einfache Zubereitung mit wenig zusätzlichem Fett lässt den milden Fischgeschmack gut zur Geltung kommen.

Das Fleisch wird undurchsichtig und lässt sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen. Bei einem dicken Stück kannst du die Mitte prüfen; sie sollte vollständig heiß und nicht mehr glasig sein.