Wissen, was auf dem Teller ist
Parmesan
Kalorien und Nährwerte
gerieben
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 415 kcal —
- Eiweiß 38 g 76%
- Kohlenhydrate 3,4 g 1%
- Fett 27 g 35%
- Gesättigte Fettsäuren 17 g 87%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0,9 g —
- Natrium 1696 mg 74%
- Cholesterin 72 mg 24%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 229 µg 25%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0,5 µg 3%
- Vitamin E 0,25 mg 2%
- Vitamin K 1,9 µg 2%
- Thiamin (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavin (B2) 0,35 mg 27%
- Niacin (B3) 0,29 mg 2%
- Pantothensäure (B5) 0,53 mg 11%
- Vitamin B6 0,11 mg 6%
- Folat (B9) 8 µg 2%
- Vitamin B12 1,4 µg 58%
- Cholin 15,4 mg 3%
Mineralstoffe
- Calcium 1253 mg 96%
- Eisen 0,87 mg 5%
- Magnesium 51 mg 12%
- Phosphor 735 mg 59%
- Kalium 97 mg 2%
- Zink 3,2 mg 29%
- Kupfer 0,04 mg 4%
- Mangan 0,02 mg 1%
- Selen 23,9 µg 43%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 415 | 38 g | 3,4 g | 27 g |
| 1 Portion | 5 g | 21 | 1,9 g | 0,2 g | 1,4 g |
| 2 Portionen | 10 g | 42 | 3,8 g | 0,3 g | 2,7 g |
| ½ Portion | 2,5 g | 10 | 0,9 g | 0,1 g | 0,7 g |
| 3 Portionen | 15 g | 62 | 5,7 g | 0,5 g | 4,1 g |
| 4 Portionen | 20 g | 83 | 7,6 g | 0,7 g | 5,5 g |
| 50 g | 50 g | 208 | 19 g | 1,7 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 623 | 57 g | 5,1 g | 41 g |
| 200 g | 200 g | 830 | 76 g | 6,8 g | 55 g |
| 250 g | 250 g | 1038 | 95 g | 8,5 g | 68 g |
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Fragen zu Parmesan
Wie bewahrst du Parmesan nach dem Öffnen auf?
Wickle das Stück in Backpapier oder Käsepapier und lege es in eine gut schließende Dose im Kühlschrank. So kann es atmen, ohne auszutrocknen oder Gerüche anzunehmen; angeschnittene Stellen kannst du vor dem Servieren dünn abschneiden.
Kannst du die Rinde von Parmesan mitessen?
Die natürliche Rinde ist essbar, aber oft sehr hart und kräftig im Geschmack. Gib sie beim Kochen in eine Suppe oder Tomatensoße und nimm sie vor dem Servieren heraus; eine aufgedruckte oder beschichtete Rinde gehört nicht ins Essen.
Wie reibst du Parmesan, ohne dass er verklumpt?
Reibe den Käse möglichst direkt vor dem Essen und verwende eine feine Reibe für Pasta oder Risotto. Für gleichmäßige Flocken eignet sich ein Sparschäler; fertig geriebener Parmesan verklumpt leichter, wenn er Feuchtigkeit zieht.
Zu welchen Gerichten passt Parmesan?
Frisch geriebener Parmesan schmeckt auf Pasta, Risotto und Minestrone und gehört in Pesto alla genovese. Für eine knusprige Käsekruste kannst du ihn über Gemüse oder Aufläufe streuen und kurz gratinieren.
Kannst du Parmesan einfrieren?
Ja. Reibe ihn vorher oder friere ein gut verpacktes Stück ein; geriebener Parmesan lässt sich direkt aus dem Gefrierfach über heiße Speisen streuen. Ein aufgetautes Stück kann etwas bröckeliger sein.
Was kannst du statt Parmesan verwenden?
Grana Padano ist eine nahe Alternative und lässt sich ähnlich reiben und schmelzen. Für eine milde, weichere Variante passt Mozzarella, doch er schmilzt feuchter und ersetzt Parmesan nicht eins zu eins.
Ist Parmesan eine gute Calciumquelle?
Ja: Parmesan ist eine Calciumquelle. Eine Portion von 100 g enthält 1253 mg Calcium; zum Würzen reicht meist schon ein Esslöffel geriebener Käse.
Quelle: USDA FoodData Central 173431 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
