Geriebener Käse

Für Pasta und Risotto lässt sich ein Stück Parmesan oder Pecorino frisch reiben; für Aufläufe und Pizza schmelzen Gouda, Mozzarella oder Cheddar gut. Ein eher trockener, gereifter Käse ergibt feine Flocken und klebt weniger an der Reibe.

Fertig geriebener Käse kann mit Stärke oder Trennmitteln bestäubt sein, die Klümpchen verhindern, aber das Schmelzen beeinflussen. Gib ihn erst zum Ende dazu und lass ihn bei mäßiger Hitze schmelzen, statt ihn stark kochen zu lassen.

Ja. Frier ihn luftdicht verpackt ein und streu ihn gefroren direkt auf Pizza, Auflauf oder in eine Soße; zum Garnieren kann er nach dem Auftauen etwas feucht oder bröselig sein.

Verschließ die Packung gut oder füll den Käse in eine saubere, luftdichte Dose und stell ihn in den Kühlschrank. Nimm nur mit einem sauberen, trockenen Löffel etwas heraus und beachte das Verbrauchsdatum sowie Hinweise auf der Packung.

Er passt auf Pizza, Lasagne und Gratins, über Pasta oder in Käsespätzle. Für eine goldbraune Kruste streust du ihn erst gegen Ende der Backzeit darüber; Parmesan eignet sich auch frisch gerieben als würzige Zugabe zu Risotto.

Ja, eine geriebene Käsemischung lässt sich meist direkt anstelle von geriebenem Käse verwenden. Sie enthält oft mehrere Sorten und liefert pro 100 g 32 g Eiweiß und 386 kcal; geriebener Käse hat 28 g Eiweiß und 400 kcal.

Als Topping reichen meist ein bis zwei Esslöffel frisch geriebener Käse pro Teller. Rühr ihn bei Risotto oder einer warmen Pastasoße erst nach dem Garen ein, damit er cremig schmilzt und nicht am Topfboden festsetzt.