Paneer

Schneide ihn in etwa 2 cm große Würfel und tupfe sie trocken. Brate sie in wenig heißem Öl rundherum 5–7 Minuten goldbraun; erst danach kommen sie in Sauce oder Curry.

Nein, Paneer wird beim Erhitzen weich, behält aber meist seine Form. Gib die Würfel erst gegen Ende in ein Curry und lass sie darin nur einige Minuten ziehen, damit sie nicht zäh werden.

Erhitze Vollmilch unter Rühren fast bis zum Kochen und nimm den Topf vom Herd. Rühre Zitronensaft ein, bis sich Käsebruch und Molke trennen, gieße alles durch ein Tuch und presse den Bruch etwa 1–2 Stunden.

Bewahre Paneer gut abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von 2–3 Tagen. Für eine saftigere Textur kannst du ihn in einem geschlossenen Behälter mit frischem Wasser lagern und das Wasser täglich wechseln.

Bekannte indische Gerichte sind Palak Paneer mit Spinat, Matar Paneer mit Erbsen und Paneer Tikka. Für Tikka marinierst du Würfel mit Joghurt und Gewürzen und grillst oder röstest sie, bis sie an den Kanten Farbe bekommen.

Fester Tofu ist ein guter Ersatz, wenn das Gericht milchfrei sein soll; presse ihn vorher aus und würze ihn kräftig. Halloumi lässt sich ebenfalls braten, schmeckt aber deutlich salziger und braucht meist weniger zusätzliches Salz.

Gewöhnlicher Käse liefert mit 20,7 g Eiweiß pro 100 g etwas mehr als Paneer mit 19 g pro 100 g.