Paneer-Käse

Schneide ihn in etwa zwei Zentimeter große Würfel und tupfe sie trocken. Brate sie in einer heißen, leicht geölten Pfanne rundherum zwei bis drei Minuten, ohne sie ständig zu bewegen.

Ja. Schneide ihn in dicke Scheiben oder Würfel, bestreiche sie dünn mit Öl und grille sie auf einem gut vorgeheizten Rost etwa zwei bis drei Minuten je Seite; dünne Stücke können am Rost hängen bleiben.

Gib die gebratenen Würfel erst gegen Ende in die Sauce und lass sie darin fünf bis zehn Minuten ziehen. So nehmen sie Gewürze auf, ohne beim langen Kochen auszutrocknen oder zu zerfallen; bekannt ist etwa Palak Paneer mit Spinat.

Bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb weniger Tage. Selbst gemachten Paneer kannst du in einem geschlossenen Behälter kalt lagern; wechsle das Wasser täglich, wenn du ihn darin aufbewahrst.

Ja, in Würfel geschnitten und luftdicht verpackt hält er sich tiefgekühlt etwa zwei bis drei Monate. Taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf; die Oberfläche kann danach etwas krümeliger sein und eignet sich besonders für Saucen.

Halloumi eignet sich zum Braten und Grillen, schmeckt aber deutlich salziger: Er enthält 1.200 mg Natrium pro 100 g, Paneer-Käse 19 mg. Für milde Füllungen passt fester Tofu, der jedoch weniger cremig ist.

Paneer ist ein milder, meist nicht gereifter Frischkäse, Halloumi ein salziger Grillkäse, der beim Erhitzen seine Form gut behält. Halloumi liefert 794 mg Calcium pro 100 g, Paneer-Käse 537 mg.

Heiße Milch wird mit Zitronensaft oder einer anderen Säure zum Gerinnen gebracht. Die Käsebruchstücke werden durch ein Tuch abgeseiht und anschließend gepresst; anders als viele gereifte Käse wird Paneer normalerweise nicht lange fermentiert oder gelagert.

Ja: Eine Portion von etwa 50 g liefert 13 g Eiweiß. Er enthält außerdem 537 mg Calcium pro 100 g; als „reich an“ Calcium gilt er nach der hier verwendeten Kennzeichnungsschwelle.