Manchego-Käse

Manchego wird aus Milch des Manchega-Schafs in der spanischen Region La Mancha hergestellt. Typisch sind die fest gepresste, oft mit einem Zickzackmuster geprägte Rinde und ein kompakter Teig.

Nimm ihn etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit sich sein Aroma entfaltet. Schneide ihn in dünne Dreiecke oder kleine Stücke; die harte Rinde mit ihrer Beschichtung isst du nicht mit.

Wickle das Stück in Käsepapier oder Backpapier und lege es in einer gut schließenden Dose in den Kühlschrank. So trocknet die Schnittfläche weniger aus und der Käse nimmt nicht so leicht fremde Gerüche an.

Klassisch schmeckt er zu Quittenpaste, etwa Membrillo, außerdem zu Mandeln, Oliven und knusprigem Brot. Für eine Tapasplatte kannst du ihn mit Serrano-Schinken und frischem Obst kombinieren.

Ja: Reibe ihn über Kartoffeln, Gemüse oder Pasta oder gib kleine Stücke in eine Tortilla. Er schmilzt cremig, wird aber nicht so elastisch wie Mozzarella; bei starker Hitze kann er rasch bräunen.

Pecorino ist eine passende Alternative, wenn du einen festen Schafskäse mit kräftigem Aroma suchst; er ist oft salziger. Für ein milderes Ergebnis eignet sich gereifter Gouda, der allerdings aus Kuhmilch besteht.

Junger Manchego ist meist milder und weicher, während längere Reifung den Teig fester und das Aroma würziger macht. Darum passt die jüngere Variante gut aufs Brot und die gereifte besonders gut zu Tapas oder gerieben über warme Gerichte.