Mehl

Fülle es in einen gut schließenden Behälter und stelle ihn trocken, kühl und dunkel auf; so bleibt das Mehl vor Feuchtigkeit und Vorratsschädlingen geschützt. Vollkornmehl wird wegen seines höheren Fettgehalts schneller ranzig als helles Mehl.

Lieber nicht: Mehl ist ein rohes Naturprodukt und kann Keime enthalten. Probiere keinen rohen Teig und erhitze Mehl in Gebäck oder gekochten Speisen gründlich.

Für etwa vier Portionen reichen meist 200 g Mehl, dazu kommen Eier und Milch. Rühre den Teig glatt und lass ihn vor dem Ausbacken ungefähr 15 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.

Nicht immer. Sieben lohnt sich, wenn das Mehl Klümpchen hat oder du einen besonders feinen Teig, etwa für Biskuit, zubereitest; für Pfannkuchen oder eine Mehlschwitze reicht gründliches Verrühren meist aus.

Verrühre einen Esslöffel Mehl zuerst mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Mischung und rühre sie in die heiße Soße. Lass die Soße anschließend einige Minuten köcheln, damit der mehlige Geschmack verschwindet.

Nicht immer eins zu eins: Hafermehl enthält kein Klebereiweiß wie Weizenmehl, deshalb werden Brot und Hefeteig damit weniger elastisch. Für Pfannkuchen oder Rührteig kannst du zunächst einen Teil des Weizenmehls ersetzen und bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit zugeben.

Brotmehl enthält mit 13,9 g pro 100 g mehr Eiweiß als Kuchenmehl mit 9,46 g; das unterstützt eine elastische, tragfähige Teigstruktur. Kuchenmehl eignet sich eher für feines, zartes Gebäck.

Ja. Fülle es luftdicht verpackt ins Gefrierfach und lass es vor dem Backen in der geschlossenen Verpackung auf Raumtemperatur kommen, damit sich kein Kondenswasser im Mehl bildet.