Wissen, was auf dem Teller ist

Lammkeule

Kalorien und Nährwerte

australisch, importiert, frisch, ohne Fuß, mit Knochen, nur mageres Fleisch, zugeschnitten auf 1/8" Fett, roh

131

Kalorienkcal pro 100 g

Protein23 g

Kohlenh.0 g

Fett4,3 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 131 kcal —
Eiweiß 23 g 46%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 4,3 g 6%
Gesättigte Fettsäuren 1,8 g 9%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 77 mg 3%
Cholesterin 76 mg 25%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 3 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0,13 mg 1%
Thiamin (B1) 0,14 mg 12%
Riboflavin (B2) 0,4 mg 31%
Niacin (B3) 6,7 mg 42%
Pantothensäure (B5) 0,75 mg 15%
Vitamin B6 0,45 mg 27%
Vitamin B12 1,8 µg 75%

Mineralstoffe

Calcium 3 mg 0%
Eisen 2,3 mg 13%
Magnesium 23 mg 5%
Phosphor 167 mg 13%
Kalium 238 mg 5%
Zink 2,9 mg 27%
Kupfer 0,13 mg 14%
Mangan 0,01 mg 0%
Selen 7,1 µg 13%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	131	23 g	4,3 g
1 Portion	113 g	148	26 g	4,9 g
2 Portionen	226 g	296	52 g	9,8 g
½ Portion	56,5 g	74	13 g	2,4 g
3 Portionen	339 g	444	78 g	15 g
4 Portionen	452 g	592	105 g	20 g
50 g	50 g	66	12 g	2,2 g
150 g	150 g	197	35 g	6,5 g
200 g	200 g	262	46 g	8,7 g
250 g	250 g	328	58 g	11 g

Fragen zu Lammkeule

Wie wird Lammkeule im Ofen zart und saftig?

Brate sie zunächst bei 220 °C etwa 15 Minuten an und gare sie dann bei 160 °C weiter. Ein Fleischthermometer hilft: Bei etwa 60–65 °C Kerntemperatur ist sie rosa; lass sie vor dem Anschneiden 15–20 Minuten ruhen.

Lammkeule mit oder ohne Knochen kaufen?

Eine Keule mit Knochen bleibt beim Braten aromatisch, braucht aber länger und ist schwieriger gleichmäßig aufzuschneiden. Eine ausgelöste Keule lässt sich leichter füllen, binden und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Welche Gewürze passen zu Lammkeule?

Knoblauch, Rosmarin und Thymian sind klassische Begleiter; auch Kreuzkümmel, Koriander und Zitronenschale passen gut. Serviere sie etwa mit Kartoffeln und Ofengemüse oder verwende dünne Reste für ein Lamm-Sandwich.

Wie lange hält rohe Lammkeule im Kühlschrank?

Bewahre sie gut verpackt auf der kältesten Kühlschrankablage auf und verbrauche sie innerhalb von ein bis zwei Tagen. Zum Einfrieren dicht verpacken; im Kühlschrank langsam auftauen lassen, nicht auf der Arbeitsplatte.

Kann man gegarte Lammkeule wieder aufwärmen?

Ja. Schneide sie in Scheiben und erwärme sie zugedeckt mit etwas Bratensaft oder Wasser bei niedriger Hitze, damit sie nicht austrocknet. Gegarte Reste gehören rasch in den Kühlschrank und sollten innerhalb von drei bis vier Tagen gegessen werden.

Was kann ich statt Lammkeule für einen Braten nehmen?

Lammhaxe eignet sich für langsames Schmoren, ist aber stärker von Knochen und Bindegewebe geprägt. Für einen ähnlich mageren Braten kannst du auch eine Lammkeule ohne Knochen verwenden; Schulter wird beim langen Garen besonders mürbe.

Woran erkenne ich, dass Lammkeule gar ist?

Miss die Temperatur an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Für rosa Fleisch sind etwa 60–65 °C ein guter Richtwert; für stärker durchgegartes Fleisch lass die Kerntemperatur höher steigen und gönn dem Braten anschließend eine Ruhezeit.

Was ist der Unterschied zwischen Lammkeule und Lammhaxe?

Die Keule ist der große Hinterlauf und wird meist am Stück gebraten oder ausgelöst. Die Haxe stammt aus dem unteren Bein und eignet sich wegen ihres Bindegewebes besonders gut zum langsamen Schmoren.

Quelle: USDA FoodData Central 172655 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe