Lammhals

Brate die Stücke rundum kräftig an, gib Zwiebeln und etwas Flüssigkeit dazu und schmorte sie zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2½ bis 3 Stunden. Lammhals ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst; bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Der kräftige, eher durchwachsene Zuschnitt passt in Schmorgerichte mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, etwa in einen Lammeintopf oder eine Tajine. Knochen im Topf geben der Sauce zusätzlich Geschmack.

Das Fleisch sollte frisch riechen und eine gleichmäßige rosa bis rötliche Farbe haben. Für Eintopf und langsames Schmoren sind quer geschnittene Scheiben mit Knochen praktisch; für eine Sauce oder Brühe eignen sich auch größere Stücke.

Rohen Lammhals lagerst du gut verpackt im kältesten Bereich des Kühlschranks und verbrauchst ihn innerhalb von ein bis zwei Tagen. Eingefroren hält er sich mehrere Monate; zum Auftauen legst du ihn am besten über Nacht in den Kühlschrank.

Ja, aber Lamm-Nackenfilet ist meist schneller gar und braucht weniger langes Schmoren. Es enthält pro 100 g 203 kcal und 19,4 g Eiweiß; Lammhals hat 195 kcal und 18 g Eiweiß.

Lammhals ist reich an Zink und eine Quelle für Vitamin B12. Eine Portion von 100 g enthält 18 g Eiweiß.

Ja. Besonders bei den längeren Schmorzeiten wird das Fleisch vollständig gegart; halte es bis dahin gekühlt und verwende für rohes Fleisch und verzehrfertige Speisen getrennte Bretter und Messer.