Hammelfleisch

Hammelfleisch stammt von älteren Schafen und schmeckt meist kräftiger als das mildere Lammfleisch. Beim Schmoren wird es zart und entwickelt ein ausgeprägtes Aroma.

Brate das Fleisch portionsweise kräftig an, gib etwas Flüssigkeit dazu und lass es zugedeckt bei niedriger Hitze etwa zwei bis drei Stunden schmoren. Es ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Schneide sichtbares Fett und Silberhaut ab, denn sie können den typischen kräftigen Geruch verstärken. Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin, Thymian oder eine Marinade mit Joghurt passen gut dazu.

Hammelfleisch eignet sich für kräftige Eintöpfe, Gulasch und Currys sowie für geschmorte Keule oder Schulter. Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Paprika ergänzen seinen intensiven Geschmack.

Rohes Hammelfleisch solltest du gut abgedeckt auf der untersten Kühlschrankablage aufbewahren und möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen zubereiten. Gegarte Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter etwa drei Tage.

Ja. Friere es portionsweise luftdicht verpackt ein; zum Auftauen legst du es am besten über Nacht in den Kühlschrank. Einmal aufgetautes rohes Fleisch solltest du nicht erneut einfrieren.

Ja, Lammfleisch eignet sich als Ersatz, schmeckt aber milder und ist oft schneller gar. Für einen ähnlich kräftigen Geschmack kannst du das Gericht stärker mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.

Ja, Hammelfleisch ist reich an Zink: Es liefert 3,6 mg pro 100 g.