Kabeljau

Brate die Filets bei mittlerer Hitze in etwas Öl etwa 3–4 Minuten pro Seite, je nach Dicke. Nimm sie vom Herd, sobald das Fleisch innen nicht mehr glasig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.

Backe ein etwa 2–3 cm dickes Filet bei 200 °C ungefähr 10–15 Minuten. Es ist gar, wenn es sich leicht teilen lässt; sehr dünne Stücke brauchen weniger Zeit.

Nein: Tupfe ihn mit Küchenpapier trocken, statt ihn abzuspülen. So bräunt er besser, und Spritzwasser verteilt keine Keime in der Küche.

Frischer Kabeljau riecht mild und nach Meer, nicht stechend oder säuerlich; das Fleisch sollte feucht und fest wirken. Bei Filets achte auf eine gleichmäßige Farbe und darauf, dass sie nicht in Flüssigkeit liegen.

Lege frischen Kabeljau abgedeckt auf einen Teller oder in eine Schale und stelle ihn an die kälteste Stelle im Kühlschrank. Verarbeite ihn möglichst am Einkaufstag; tiefgekühlten Kabeljau taust du am besten über Nacht im Kühlschrank auf.

Kartoffeln, Erbsen und Spinat passen besonders gut. Auch Zitrone, Senfsoße oder eine leichte Sahnesoße ergänzen den milden Fisch, ohne seinen Geschmack zu überdecken.

Ja, Seelachs eignet sich in den meisten Rezepten als Ersatz und lässt sich ähnlich braten, backen oder dünsten. Prüfe die Garzeit etwas früher, denn dünne Stücke sind schnell fertig.

Roher Kabeljau kann Parasiten enthalten und ist nicht für den Rohverzehr gedacht. Gare ihn vollständig; für Gerichte mit rohem Fisch brauchst du Fisch, der ausdrücklich dafür geeignet und fachgerecht tiefgefroren wurde.