Kabeljau

Tupfe die Filets trocken und brate sie in wenig heißem Öl bei mittlerer Hitze etwa drei bis vier Minuten pro Seite, je nach Dicke. Nimm sie vom Herd, sobald das Fleisch innen nicht mehr glasig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.

Bei 180 °C braucht ein Kabeljaufilet meist etwa 12 bis 15 Minuten. Ein dickeres Stück ist fertig, wenn es innen nicht mehr durchscheinend ist und sich mit einer Gabel leicht teilen lässt.

Lass ihn abgedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen und gieße das Tauwasser anschließend weg. Wenn es schneller gehen muss, lege den dicht verpackten Fisch in kaltes Wasser und wechsle das Wasser regelmäßig; bei Zimmertemperatur sollte er nicht auftauen.

Lagere ihn abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks und bereite ihn möglichst am Kauftag, spätestens am folgenden Tag, zu. Gegarten Kabeljau kannst du abgekühlt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen.

Kabeljau passt gebraten oder gebacken zu Kartoffeln und Gemüse und eignet sich auch für Fischsuppe und Fischfrikadellen. Für Fish and Chips wird er in Teig ausgebacken und mit Pommes serviert.

Ja, Schellfisch lässt sich in den meisten Rezepten ähnlich zubereiten und hat ebenfalls festes, mildes Fleisch. Er liefert 21,5 g Protein und 92 kcal pro 100 g; Kabeljau enthält 24 g Protein.

Kabeljau und Dorsch sind keine zwei verschiedenen Fischarten: Beide Namen bezeichnen den Atlantischen Kabeljau, wobei „Dorsch“ regional auch für den Ostseedorsch gebräuchlich ist. In den angegebenen Nährwerten stehen für Dorsch 69 kcal pro 100 g.