Kabeljau

Tupfe das Filet trocken und brate es in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten pro Seite. Wende es erst, wenn die Unterseite goldbraun ist; dicke Stücke brauchen etwas länger.

Lege die Stücke in eine geölte Form, würze sie und gare sie bei 180 °C etwa 12–15 Minuten. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht in Lamellen teilen lässt und innen nicht mehr glasig ist.

Frischer Kabeljau riecht mild nach Meer, nicht stechend oder ammoniakartig. Das Fleisch sollte feucht und fest wirken; bei ganzen Fischen sind klare, nicht trübe Augen ein gutes Zeichen.

Lagere rohen Kabeljau abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich und bereite ihn möglichst bald zu. Gegarter Fisch hält sich gut verschlossen etwa zwei Tage im Kühlschrank; zum Einfrieren portioniere ihn luftdicht.

Kabeljau passt in Fischsuppe, Fischfrikadellen und Fish and Chips. Für eine einfache Mahlzeit serviere ihn mit Kartoffeln und einer Zitronen-Butter-Sauce oder gib ihn in einen Fischeintopf.

Ja: Dorsch ist eine regionale Bezeichnung für Kabeljau, besonders für jüngere Tiere, und eignet sich in denselben Rezepten. Die Bezeichnungen überschneiden sich im Handel und werden nicht überall gleich verwendet.

Roher Kabeljau kann Parasiten enthalten. Für Gerichte wie Ceviche reicht Säure nicht als sichere Behandlung; gare den Fisch vollständig oder verwende nur Fisch, der ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet und fachgerecht behandelt wurde.

Kabeljau ist sehr eiweißreich: Eine Portion von 150 g liefert 38 g Eiweiß. Das macht ihn zu einer passenden Grundlage für eine sättigende Mahlzeit.