Hähnchenrisotto

Brate Zwiebel und Risottoreis kurz an und gib heiße Brühe nach und nach schöpflöffelweise dazu; dabei regelmäßig rühren. Rühre gewürfeltes Hähnchenfleisch mit und gare alles, bis der Reis nach etwa 18–20 Minuten bissfest und das Hähnchen vollständig durchgegart ist. Parmesan und ein Stück Butter machen das Risotto zum Schluss besonders cremig.

Am besten eignen sich Rundkornreissorten wie Arborio oder Carnaroli: Sie geben beim Rühren Stärke ab und werden cremig, ohne ihren Biss zu verlieren. Wasche den Reis vorher nicht, sonst spülst du einen Teil dieser Stärke ab.

Ja. Lass den Wein weg und lösche den Reis stattdessen mit etwas heißer Brühe ab; ein Spritzer Zitronensaft am Ende bringt Frische ins Gericht.

Ein knackiger grüner Salat oder kurz gegartes Gemüse wie Erbsen, Spargel oder Zucchini ergänzt das cremige Risotto. Zitronenschale und frisch geriebener Parmesan passen ebenfalls gut dazu.

Lass es nicht lange bei Raumtemperatur stehen, sondern fülle Reste rasch in einen flachen, verschlossenen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Iss sie innerhalb von zwei Tagen und erhitze das Risotto unter Rühren vollständig dampfend heiß; gib bei Bedarf etwas Brühe dazu.

Ja, das spart Zeit: Schneide das bereits gegarte Hähnchen klein und rühre es erst in den letzten Minuten unter, damit es nicht trocken wird. Erhitze es im Risotto vollständig, bis es auch innen dampfend heiß ist.

Am sichersten prüfst du die dickste Stelle mit einem Lebensmittelthermometer: Sie sollte 75 °C erreichen. Ohne Thermometer muss das Fleisch innen vollständig undurchsichtig sein; die Garzeit hängt von der Größe der Stücke ab.