Thin pancakes

Rühre einen glatten Teig aus 250 g Mehl, 4 Eiern und 500 ml Milch an und lass ihn etwa 20 Minuten quellen. Gib eine kleine Kelle in eine heiße, leicht gefettete Pfanne und schwenke sie sofort, damit sich der Teig dünn verteilt.

Backe sie bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute, bis die Oberfläche matt wird und sich der Rand löst. Wende sie und backe die zweite Seite noch 30 bis 60 Sekunden.

Oft ist der Teig noch zu weich oder die Pfanne nicht heiß genug. Lass den Pfannkuchen erst stocken, bis sich der Rand löst, und wende ihn mit einem breiten Pfannenwender; etwas mehr Mehl im Teig hilft, wenn er weiterhin reißt.

Süß schmecken sie mit Apfelmus, Zimt und Zucker oder mit Quark und Beeren. Herzhaft kannst du sie mit Spinat und Käse füllen oder wie für Pfannkuchen-Suppe in feine Streifen schneiden.

Im Kühlschrank halten sie abgedeckt etwa 2 Tage. Erwärme sie einzeln kurz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder stapelweise zugedeckt in der Mikrowelle.

Ja. Lass sie vollständig abkühlen, lege Backpapier zwischen die einzelnen Pfannkuchen und friere sie luftdicht verpackt ein; zum Auftauen kannst du sie getrennt in einer Pfanne erwärmen.

Crêpes werden meist noch dünner und ohne den leicht gebräunten, dickeren Rand gebacken. Der Teig ist ähnlich, wird aber oft besonders flüssig angerührt und auf einer großen, flachen Platte hauchdünn ausgestrichen.