Spargelrisotto

Nimm Rundkornreis für Risotto, etwa Arborio oder Carnaroli: Er gibt beim Rühren Stärke ab und wird cremig, während die Körner bissfest bleiben. Langkornreis wird nicht auf dieselbe Weise sämig.

Grünen Spargel in Stücke schneiden und die Spitzen erst in den letzten drei bis vier Minuten mitgaren. Weißen Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und etwa acht bis zehn Minuten vor Ende zugeben; die Schalen kannst du für den Gemüsefond auskochen.

Gib heiße Brühe nach und nach zum angerösteten Reis und rühre regelmäßig, bis die Flüssigkeit jeweils fast aufgenommen ist. Nach etwa 18 Minuten den Topf vom Herd nehmen und Butter sowie geriebenen Parmesan unterrühren.

Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag verbrauchen. Beim Aufwärmen in einem Topf einen Schuss Brühe oder Wasser einrühren und das Risotto vollständig dampfend heiß werden lassen.

Zitrone und frisch gehobelter Parmesan bringen Frische und Würze; dazu passen ein grüner Salat oder gebratene Pilze. Mit etwas Zitronenschale und gehackter Petersilie schmeckt es besonders aromatisch.

Ersetze ihn durch Erbsen, Zucchini oder Pilze und gib das Gemüse passend zu seiner Garzeit dazu. Erbsen brauchen nur wenige Minuten, Pilze schmecken besonders gut, wenn du sie vorher separat anbrätst.