gedämpfte Kartoffel

Ganze, mittelgroße Kartoffeln brauchen im Dämpfeinsatz meist 20 bis 30 Minuten, kleine eher 15 bis 20. Sie sind gar, wenn ein Messer leicht bis zur Mitte hineingleitet.

Nein. Dämpfe sie mit Schale, dann behalten sie mehr Aroma und zerfallen weniger leicht. Nach dem Garen lässt sich die Schale oft einfach abziehen; für Kartoffelsalat kannst du sie auch dranlassen.

Festkochende Kartoffeln bleiben ganz und eignen sich gut als Beilage oder für Kartoffelsalat. Mehligkochende werden weicher und lassen sich nach dem Dämpfen leichter zu Kartoffelstampf zerdrücken.

Lass sie nicht stundenlang bei Zimmertemperatur stehen: Fülle Reste in einen flachen, abgedeckten Behälter und stelle sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen.

Dämpfe sie erneut etwa 5 bis 10 Minuten, bis sie durch und durch heiß sind. Ganze Kartoffeln kannst du auch halbieren und in einer Pfanne mit wenig Öl rundum braten.

Sie schmecken mit Kräuterquark, Schnittlauch oder zerlassener Butter und passen zu Gemüse, Fisch oder Braten. Abgekühlt und in Scheiben geschnitten werden sie zur Grundlage für Kartoffelsalat.

Grüne Stellen und Keime großzügig entfernen; schmeckt eine Kartoffel bitter, wirf sie weg. Stark grüne oder stark gekeimte Kartoffeln solltest du nicht essen, denn Dämpfen macht natürliche Kartoffelgiftstoffe nicht zuverlässig unschädlich.