Dehydrierte Äpfel

Du kannst sie direkt knabbern oder in kleine Stücke schneiden und ins Müsli, Porridge oder in einen Brotteig geben. Für weichere Stücke weichst du sie vorher in warmem Wasser ein.

Übergieße die Stücke mit warmem Wasser und lass sie etwa 20 bis 30 Minuten quellen. Für Kompott kannst du sie direkt in Flüssigkeit mitköcheln lassen; je kleiner die Stücke, desto schneller werden sie weich.

Schneide entkernte Äpfel in etwa 3 bis 5 mm dünne Scheiben und beträufle sie bei Bedarf mit Zitronensaft, damit sie weniger braun werden. Trockne sie im Dörrgerät bei 55 bis 60 °C oder im leicht geöffneten Backofen bei niedriger Temperatur, bis sie trocken und biegsam sind; das dauert mehrere Stunden.

Lass sie vollständig abkühlen und fülle sie in ein dicht schließendes Glas oder eine Dose. Kühl, trocken und dunkel gelagert bleiben sie am längsten aromatisch; Feuchtigkeit oder Schimmel sind ein Grund, sie wegzuwerfen.

Sie passen in Müsli, Nussmischungen und Apfelbrot und geben Füllungen für Strudel oder Bratäpfel eine konzentrierte Süße. Für Kompott oder Apfelmus kannst du sie mit Wasser weichkochen.

Für Müsli oder Gebäck kannst du andere Trockenfrüchte wie Rosinen oder getrocknete Aprikosen nehmen; sie schmecken deutlich anders. Wenn das Rezept Feuchtigkeit braucht, eignen sich frische Äpfel, allerdings wird das Ergebnis saftiger und weniger süß konzentriert.

Beim Trocknen verlieren Äpfel Wasser und werden kleiner, zäher und süßer im Geschmack. Frische Äpfel geben beim Backen mehr Flüssigkeit ab; wenn du sie gegeneinander austauschst, passe daher die Flüssigkeitsmenge im Rezept an.