Wissen, was auf dem Teller ist
Buttermilch
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 35 kcal —
- Eiweiß 3,3 g 7%
- Kohlenhydrate 3,7 g 1%
- Fett 0,5 g 1%
- Gesättigte Fettsäuren 0,3 g 2%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 3,7 g —
- Natrium 43,8 mg 2%
- Cholesterin 2 mg 1%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 4,3 µg 0%
- Vitamin C 0,3 mg 0%
- Vitamin D 0,08 µg 0%
- Vitamin E 0,01 mg 0%
- Vitamin K 0 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavin (B2) 0,16 mg 12%
- Niacin (B3) 0,09 mg 1%
- Pantothensäure (B5) 0,34 mg 7%
- Vitamin B6 0,04 mg 2%
- Biotin (B7) 1,5 µg 5%
- Folat (B9) 2,9 µg 1%
- Vitamin B12 0,2 µg 8%
- Cholin 17,7 mg 3%
Mineralstoffe
- Calcium 121 mg 9%
- Eisen 0,02 mg 0%
- Magnesium 12,1 mg 3%
- Phosphor 91,9 mg 7%
- Kalium 156 mg 3%
- Zink 0,41 mg 4%
- Kupfer 0,01 mg 1%
- Mangan 0 mg 0%
- Selen 1,6 µg 3%
- Jod 13 µg 9%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 35 | 3,3 g | 3,7 g | 0,5 g |
| 50 g | 50 g | 18 | 1,7 g | 1,9 g | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | 53 | 5 g | 5,6 g | 0,8 g |
| 200 g | 200 g | 71 | 6,7 g | 7,4 g | 1 g |
| 250 g | 250 g | 89 | 8,3 g | 9,3 g | 1,3 g |
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Fragen zu Buttermilch
Kannst du Buttermilch statt Milch für Pfannkuchen nehmen?
Ja. Ersetze die Milch durch dieselbe Menge Buttermilch; der Teig wird leicht säuerlich und besonders locker. Weil Buttermilch dickflüssiger ist, rühr bei Bedarf noch einen kleinen Schluck Wasser ein.
Wie verwendest du Buttermilch beim Backen?
Sie macht Rührkuchen, Muffins und Scones saftig und passt gut zu Natron: Die Säure lässt den Teig aufgehen. Ersetze Milch oder einen Teil davon durch Buttermilch und rühr den Teig nur kurz, damit er nicht zäh wird.
Kannst du Buttermilch erhitzen oder damit kochen?
Ja, aber bei starkem Kochen kann sie ausflocken. Rühr sie erst zum Schluss in Suppen oder Soßen und erhitz alles vorsichtig, ohne es aufzukochen; in kalten Dressings und Smoothies bleibt ihre frische Säure erhalten.
Wie lange ist Buttermilch nach dem Öffnen haltbar?
Bewahr sie gut verschlossen im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb weniger Tage. Wenn sie ungewöhnlich riecht, schimmelt oder sich die Konsistenz deutlich verändert hat, solltest du sie wegschütten.
Worin unterscheidet sich Buttermilch von Ayran?
Buttermilch schmeckt säuerlich und milchig; Ayran wird aus Joghurt, Wasser und Salz gemischt und schmeckt daher meist salziger. Ayran hat pro 100 g 33 kcal und 2,3 g Eiweiß, Buttermilch 35 kcal und 3,3 g Eiweiß.
Kannst du Buttermilch statt Joghurt in einem Rezept verwenden?
Für Dressings und Teige oft ja, aber Buttermilch ist dünnflüssiger. Ersetze Joghurt in Backrezepten zunächst eins zu eins und reduziere die übrige Flüssigkeit; für einen Dip kannst du Buttermilch mit Quark oder Frischkäse andicken.
Wie entsteht Buttermilch?
Traditionell bleibt sie beim Buttern von Rahm zurück. Die Buttermilch, die du im Handel findest, wird häufig aus entrahmter Milch hergestellt, die mit Milchsäurebakterien gesäuert wird.
Quelle: Frida (Denmark) 32 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
