fermentierte Milch

Dabei wird Milch durch Milchsäurebakterien vergoren: Sie wird säuerlicher und oft dickflüssiger. Joghurt, Kefir und Dickmilch gehören zu den fermentierten Milchprodukten; sie unterscheiden sich unter anderem durch ihre Kulturen und Herstellung.

Ja, aber bei starker Hitze kann sie ausflocken. Rühre sie am besten erst zum Schluss ein und erhitze das Gericht sanft, ohne es nochmals aufzukochen. Für warme Saucen kannst du sie vorher mit etwas Mehl oder Stärke verrühren.

Sie passt als Basis für Kräuterdips, Salatdressings und kalte Gurkensuppen. Auch in Pfannkuchen- oder Rührteig sorgt sie für eine säuerliche Note; ersetze dabei einen Teil der übrigen Flüssigkeit durch fermentierte Milch.

Bewahre sie im Kühlschrank auf und verschliesse die Packung nach dem Öffnen gut. Verwende einen sauberen Löffel und verbrauche den Rest innerhalb weniger Tage; die Hinweise auf der Packung sind bei unterschiedlichen Produkten massgeblich.

Das ist möglich, aber nach dem Auftauen kann sie sich trennen oder körnig werden. Rühre sie gründlich durch und verwende sie am besten in Teig, Smoothies oder Suppen statt als Getränk.

Meist ja, besonders in Dressings, Dips und Teigen. Ist sie dünnflüssiger als der Joghurt im Rezept, nimm etwas weniger davon; für feste Desserts oder cremige Saucen kann das Ergebnis deutlich weicher werden.

Nein, die Gärung macht mögliche Krankheitserreger nicht zuverlässig unschädlich. Für rohe Milch ist eine ausreichende Erhitzung vor dem Verzehr wichtig; besonders bei selbst angesetzter fermentierter Milch kommt es auf saubere Geräte und kontrollierte Herstellung an.