Apfelmus

Äpfel schälen, entkernen und würfeln; mit einem kleinen Schuss Wasser zugedeckt etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Für stückiges Mus nur grob zerdrücken, für feines Mus pürieren.

Eine Mischung aus säuerlichen und süßen Äpfeln ergibt ein ausgewogenes Mus. Säuerliche Sorten bringen mehr Frische, sehr mehlige Äpfel zerfallen beim Kochen besonders schnell.

Fülle es nach dem Öffnen in ein sauberes, gut verschlossenes Gefäß und stelle es in den Kühlschrank. Verbrauche es innerhalb von etwa drei bis fünf Tagen; zum Einfrieren eignet sich ein gefriergeeigneter Behälter mit etwas Platz nach oben.

Klassisch schmeckt es zu Kartoffelpuffern oder Reibekuchen und zu Milchreis. Auch zu Pfannkuchen, Grießbrei und herzhaften Kartoffelgerichten passt die fruchtige Süße.

In Rührkuchen kann Apfelmus einen Teil des Öls ersetzen und den Teig saftig machen; als vollständiger Ei-Ersatz klappt es nicht in jedem Rezept. Beginne damit, etwa die Hälfte des Öls zu ersetzen, denn zu viel Mus macht den Kuchen kompakt.

Apfelmark besteht üblicherweise nur aus pürierten Äpfeln und ist ungesüßt; Apfelmus kann zusätzlich Zucker oder Gewürze enthalten. Apfelmark hat 51 kcal pro 100 g, Apfelmus 51 kcal.

Ja. Lass es vollständig abkühlen, fülle es portionsweise in gefriergeeignete Behälter und lass oben etwas Platz, weil es sich beim Gefrieren ausdehnt. Im Kühlschrank auftauen und vor dem Essen gut umrühren.