Apfelmus

Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Stücke. Lass sie mit einem kleinen Schuss Wasser zugedeckt etwa 10 bis 15 Minuten köcheln, bis sie weich sind, und zerdrücke oder püriere sie.

Aromatische, leicht säuerliche Äpfel geben ein ausgewogenes Mus. Besonders gut schmeckt eine Mischung aus säuerlichen und süßeren Sorten; dann brauchst du oft keinen zusätzlichen Zucker.

Fülle es in ein sauberes, gut verschließbares Gefäß und bewahre es im Kühlschrank auf. Verbrauche es innerhalb weniger Tage und nimm zum Servieren einen sauberen Löffel.

Ja. Fülle es portionsweise in gefriergeeignete Behälter und lass oben etwas Platz, weil es sich beim Gefrieren ausdehnt. Taue es im Kühlschrank auf und rühre es vor dem Essen gut durch.

Klassisch schmeckt es zu Kartoffelpuffern und Pfannkuchen. Auch zu Milchreis, Grießbrei oder Haferbrei passt es; Zimt oder ein Klecks Quark runden die Kombination ab.

In saftigen Kuchen kannst du pro Ei etwa 60 bis 80 g Apfelmus verwenden. Der Teig wird dadurch feucht und kompakt; bei lockeren Rührteigen brauchst du zusätzlich ein geeignetes Triebmittel.

Apfelmark ist meist ungesüßt, während Apfelmus häufig zusätzlich gesüßt wird. Für ein weniger süßes Ergebnis nimm Apfelmark oder achte bei gekauftem Mus auf die Zutaten.