Syr pecorino

Nastrúhaj ho najemno a vmiešaj do cestovín až po odstavení panvice; trochu horúcej vody z varenia pomôže vytvoriť hladkú omáčku. Výborne sa hodí do cacio e pepe aj amatriciany.

Áno, ale pri prudkom vare sa môže zraziť a vytvoriť hrudky. Nastrúhaný syr syp do omáčky mimo ohňa a rýchlo miešaj; na krémovú omáčku pridaj po lyžiciach vodu z cestovín.

Zabaľ ho do voskovaného alebo syrového papiera a ulož do chladničky, ideálne do zásuvky na syry. Po každom krájaní zabaľ zvyšok znova; ak sa objaví pleseň na tvrdom kuse, odrež ju aj s okrajom okolitého syra.

Jeho slanosť vyvažujú hrušky, figy, med a orechy; nastrúhaný zvýrazní aj strukovinové polievky a pečenú zeleninu. Podávaj ho v tenkých hoblinách alebo nastrúhaný, nie ako veľký kus na zahryznutie.

V cestovinách ho najľahšie nahradíš parmezánom; výsledok bude jemnejší a menej slaný. Ak chceš podobnú výraznú chuť, použi vyzretý ovčí syr a soľ do jedla pridávaj až po ochutnaní.

Nie celkom: pecorino je všeobecné pomenovanie talianskych syrov z ovčieho mlieka, kým Pecorino Romano je konkrétny druh s chráneným názvom a výrazne slanou chuťou. Pecorino Romano má 409 kcal na 100 g, oproti 383 kcal v pecorine.

Na jednu porciu zvyčajne postačí približne 15–25 g, najmä ak je syr vyzretý a slaný. Ochutnaj omáčku pred dosolením; pecorino dodá výraznú chuť aj v menšom množstve.

Názov pochádza z talianskeho slova „pecora“, teda ovca: pecorino sa vyrába z ovčieho mlieka. Nie je to jeden syr s jedinou chuťou, ale označenie pre viacero talianskych ovčích syrov.

Áno. V porcii 30 g je 7,7 g bielkovín a 348 mg vápnika; pecorino je zároveň bohaté na zinok, ktorého má v 100 g viac než 30 % dennej referenčnej hodnoty.