Syr pecorino romano

Výrazná slaná chuť vynikne v cestovinách cacio e pepe, amatriciana a carbonara, ale aj nastrúhaná na polievke či zelenine. Do omáčky ju pridávaj postupne a pred dosolením ju ochutnaj.

Nastrúhaj ho najemno a zmiešaj s trochou horúcej, nie vriacej vody z cestovín na hladkú pastu. Panvicu s cestovinami odstav z ohňa a syr vmiešaj až potom; prudké teplo môže vytvoriť hrudky.

Najľahšie ho nahradíš syrom Parmigiano Reggiano: dobre sa strúha, no má jemnejšiu a menej slanú chuť. Pri výmene začni rovnakým množstvom a soľ do jedla pridávaj až po ochutnaní.

Zabaľ ho do papiera na syr alebo do papiera na pečenie a vlož do uzatvárateľnej nádoby v chladničke. Tak môže dýchať a zároveň nepresychá ani nepreberá pachy; pred podávaním ho nechaj chvíľu postáť pri izbovej teplote.

Áno. Nastrúhaj ho, rozdeľ na menšie porcie a ulož do dobre uzavretej nádoby alebo vrecka; po rozmrazení sa hodí najmä do varených jedál, pretože môže byť drobivejší.

Pecorino romano býva výraznejšie slané a ostrejšie, kým Parmigiano Reggiano má zvyčajne jemnejšiu, orieškovú chuť. Preto pri pecorine najprv ochutnaj omáčku a až potom ju dosoľ.

Vyrába sa z ovčieho mlieka; talianske slovo „pecora“ znamená ovca. Je to tvrdý, zrejúci syr, ktorý sa často predáva v celku alebo už nastrúhaný.