Syr Parmigiano Reggiano

Na kôrke syra hľadaj opakujúci sa nápis „Parmigiano Reggiano“ a oválnu značku. Ak kupuješ kus, vyber si taký s neporušenou kôrkou a vôňou po mlieku a orechoch, bez zatuchnutého pachu.

Nastrúhaj ho najemno a vmiešaj až po odstavení omáčky z ohňa. Do cestovín môžeš pridať lyžicu vody z varenia, aby sa syr ľahšie spojil s omáčkou.

Kus syra zabaľ do voskovaného alebo syrového papiera a vlož do uzatvárateľnej nádoby v chladničke. Nastrúhaný syr spotrebuj skôr, pretože rýchlejšie vysychá a stráca vôňu.

Dá, najlepšie nastrúhaný a rozdelený na malé porcie v dobre uzavretom obale. Po rozmrazení môže byť drobivejší, preto sa hodí skôr do varených jedál než na krájanie na kúsky.

Výborne dochutí rizoto, lasagne, polievky aj cestoviny; v talianskom peste sa často kombinuje s pecorinom. Kúsok kôrky môžeš pomaly variť v polievke alebo ragú a pred podávaním ho vybrať.

Do cestovín a rizota použi syr Grana Padano, ktorý má jemnejšiu chuť, alebo vyzretý pecorino romano, ktorý je slanší a výraznejší. Pecorina pridaj menej a jedlo dosoľ až po ochutnaní.

Oba syry sú tvrdé a zrejúce, no Parmigiano Reggiano má zvyčajne výraznejšiu, komplexnejšiu chuť, kým Grana Padano býva jemnejšie a menej slané. Na posypanie cestovín môžeš použiť ktorýkoľvek z nich.