Šošovica

Nemusíš; stačí ju prebrať a prepláchnuť pod studenou vodou. Namáčanie môže skrátiť varenie, no pri červenej šošovici sa zvyčajne vynecháva, pretože sa uvarí rýchlo.

Červenú šošovicu var približne 10–15 minút, kým zmäkne a začne sa rozvárať. Zelená alebo hnedá zostáva pevnejšia a potrebuje asi 25–35 minút; soľ pridaj ku koncu, aby si ľahšie odhadol mäkkosť.

Použi mierny var a začni ju kontrolovať pár minút pred koncom odporúčaného času. Zelená alebo hnedá šošovica drží tvar lepšie než červená; na šalát ju sceď hneď, ako je mäkká, ale stále pevná.

V uzavretej nádobe ju spotrebuj do 3–4 dní. Ak ju chceš odložiť na dlhšie, zamraz ju po vychladnutí, ideálne v porciách aj s trochou vývaru.

Na slovenskej šošovicovej polievke alebo prívarku sa dobre dopĺňa s koreňovou zeleninou, cibuľou a majoránom; navrch sa hodí vajce alebo kyslá uhorka. Z červenej šošovice môžeš pripraviť indický dhal s kari korením a kokosovým mliekom.

V polievke ju môžeš nahradiť cícerom, ale ten zostane pevnejší a potrebuje dlhšie varenie, ak nepoužiješ už uvarený. Na zahustenie sa hodí aj hrach, ktorý sa však viac rozvarí a zmení chuť jedla.

Červená šošovica je lúpaná, uvarí sa rýchlo a ľahko sa rozvarí, preto sa hodí do polievok a dhalu. Zelená si pri varení lepšie zachová tvar, takže sa viac hodí do šalátov alebo ako príloha.