Škľabka

Opláchni ich a nechaj približne hodinu v studenej, mierne osolenej vode v chladničke; piesok sa usadí na dne. Vyber ich bez rozvírenia usadeniny a ešte raz opláchni.

Vlož ich do hrnca s trochou vody alebo vína, prikry a var na prudkom ohni asi 5–7 minút, kým sa otvoria. Kusy, ktoré zostanú zatvorené, vyhoď.

Mali by voňať sviežo, morským vzduchom, nie kyslo ani po amoniaku, a ich lastúry majú byť zatvorené alebo sa po poklepaní zavrieť. Prasknuté kusy a tie, ktoré zostávajú otvorené, nekupuj.

Daj ich do chladničky v miske prikrytej vlhkou utierkou, nie do vzduchotesnej nádoby ani do vody. Priprav ich čo najskôr; po uvarení ich zjedz bez odkladania.

Výborne sa hodia do cestovín s cesnakom, bielym vínom a petržlenovou vňaťou, do paelly aj do rybej polievky. Vývar z hrnca najprv preceď cez jemné sitko, aby v ňom nezostal piesok.

Surové škľabky môžu prenášať choroboplodné zárodky; bezpečnejšie je dôkladne ich tepelne upraviť. Pri varení vyhoď tie, ktoré sa neotvoria.

Obe sú jedlé lastúrniky a v kuchyni sa pripravujú podobne, no srdcovka má obvykle výrazne rebrovanú, srdcovitú lastúru. V údajoch na 100 g majú obe 11 g bielkovín; srdcovka má 0,5 g tuku a škľabka 1,6 g.