Prepustené maslo

Maslo pomaly zohrievaj na miernom ohni, kým sa neroztopí a pena nevystúpi na povrch. Penu odober a číry tuk opatrne zlej cez jemné sitko alebo gázu; usadené mliečne zložky nechaj v hrnci.

Použi ho na opekanie mäsa a zeleniny či na restovanie korenín: znesie vyššiu teplotu než obyčajné maslo, pretože neobsahuje väčšinu mliečnych zložiek, ktoré sa ľahko pripália. Keď začne dymiť, stiahni ho z ohňa.

Prelej ho do čistej, úplne suchej uzatvárateľnej nádoby a ulož do chladničky. Nabieraj ho vždy suchou lyžicou; ak zmení vôňu alebo sa na ňom objaví pleseň, vyhoď ho.

Pri prepustenom masle sa oddelia voda a mliečne zložky. Ghí sa zvyčajne zohrieva dlhšie, až kým mliečne usadeniny jemne nezhnednú, takže má výraznejšiu orieškovú vôňu; názvy sa však v bežnom používaní často prekrývajú.

Na opekanie ho môžeš nahradiť repkovým alebo olivovým olejom. Obyčajné maslo dodá podobnú chuť, ale pri prudkom opekaní sa jeho mliečne zložky rýchlejšie pripália.

Áno, najmä do koláčov a sušienok, ale nie vždy v rovnakom množstve: prepustené maslo neobsahuje vodu ani mliečne zložky, ktoré sú v obyčajnom masle. Pri recepte, ktorý vyžaduje presné pomery, sa riaď množstvom tuku a tekutiny v ceste.

Výborne sa hodí na opečené zemiaky, vajíčka, palacinky a ryžu; rozpustené ho môžeš naliať aj na varenú zeleninu. Jeho jemná maslová chuť sa dobre spája s cesnakom, bylinkami a koreninami.