Ghí

Maslo pomaly zohrievaj v hrnci bez pokrievky, kým sa voda neodparí a mliečna pena neklesne. Keď sa usadenina na dne sfarbí dozlata a ghí vonia orieškovo, preceď ho cez jemné sitko alebo čistú gázu.

Ghí sa pripravuje podobne ako prepustené maslo, ale zohrieva sa dlhšie, až kým mliečna usadenina jemne nezhnedne. Práve preto má výraznejšiu orieškovú vôňu a chuť.

Áno, ghí sa hodí na opekanie mäsa, vajec aj zeleniny, pretože v ňom zostalo len veľmi málo vody a mliečnej sušiny. Panvicu však nenechaj rozpáliť natoľko, aby sa ghí začalo dymiť.

Dobre uzavretú nádobu drž na suchom a tmavom mieste a ghí naberaj čistou, suchou lyžicou. Vlhkosť alebo omrvinky môžu skrátiť jeho trvanlivosť; v chladničke stuhne.

Ghí dodá orieškovú chuť indickému kari, šošovicovému dhalu aj ryži. Použi ho aj na opekanie zemiakov alebo zeleniny, prípadne ním na záver prelej kašu či cestoviny.

Na smaženie ho môžeš nahradiť rastlinným olejom alebo prepusteným maslom. Maslo sa hodí skôr na miernejší ohrev, lebo jeho mliečna sušina sa ľahšie pripaľuje; jedlu však nedá rovnakú orieškovú chuť.

Má bohatú maslovú chuť s jemne orieškovou, karamelovou vôňou. Keďže sa pri príprave odstraňuje voda a mliečna sušina, chuť je koncentrovanejšia než pri bežnom masle.