Maniok

Surový maniok nejedz: obsahuje prirodzené kyanogénne látky. Ošúp ho aj s tenkou ružovkastou vrstvou pod šupkou, nakrájaj, uvar v dostatku vody domäkka a vodu z varenia vylej.

Ošúpané kúsky var približne 20 až 30 minút, kým do nich ľahko vojde nôž a začnú sa rozpadávať. Pred podávaním odstráň tvrdú vláknitú stredovú časť.

Čerstvý, neporušený koreň ulož na chladné a suché miesto a spotrebuj ho čo najskôr, pretože sa po zbere rýchlo kazí. Ošúpané kúsky môžeš krátko uchovať v chladničke ponorené vo vode; vodu pravidelne vymeň.

Tapioka je škrob získaný z manioku, nie iný koreň. Predáva sa ako perly, vločky alebo múka a používa sa najmä na zahusťovanie a do pudingov; samotný koreň sa varí alebo pečie.

Uvarený maniok sa podáva ako príloha alebo sa roztlačí na kašu; v západnej a strednej Afrike sa z maniokovej múky pripravuje fufu. V Brazílii sa z praženej maniokovej múky robí farofa.

Ak recept žiada varený maniok ako prílohu, použi zemiaky alebo sladké zemiaky, no chuť aj štruktúra budú iné. Tapioka nie je priama náhrada koreňa, pretože ide o jeho škrob a v recepte sa správa inak.

Nie. Maniok vždy dôkladne tepelne uprav; nestačí ho iba ošúpať ani krátko opiecť.