Lososový tatarák

Vyber veľmi čerstvého lososa určeného na konzumáciu za surova; povedz predajcovi, že ho chceš podávať surového. Mäso má byť pevné, lesklé a bez výrazného rybieho zápachu.

Lososa nakrájaj ostrým nožom na drobné kocky, nie na kašu. Zľahka ho premiešaj s citrónovou šťavou, šalotkou, kaparami a trochou olivového oleja až tesne pred podávaním, aby kyselina nezačala meniť štruktúru mäsa.

Už pripravený tatarák drž v zakrytej nádobe v chladničke a zjedz ho v ten istý deň. Nenechávaj ho stáť pri izbovej teplote; zvyšky po dlhšom servírovaní radšej vyhoď.

Dobre sa hodí k opečenému toastu, blinám alebo tenkým plátkom uhorky. Skús ho doplniť kôprom, kaparami, citrónom a trochou crème fraîche; prílohy servíruj osobitne, aby tatarák nezvlhol.

Nie. Tatarák sa zvyčajne krája na malé kocky a mieša s dochucovadlami, kým carpaccio tvoria veľmi tenké plátky surového lososa podávané rozložené na tanieri.

Áno, studeno údený losos je praktická náhrada, no tatarák bude slanší a výraznejší. Ochutnaj ho pred pridaním soli a vynechaj ďalšie slané prísady, napríklad kapary.

Surový losos môže obsahovať parazity alebo choroboplodné mikroorganizmy. Použi rybu určenú na konzumáciu za surova, udržuj ju dôkladne vychladenú a dodrž pokyny predajcu; citrónová šťava surovú rybu bezpečne neuvarí.