Červená čili paprička

Vyber semienka aj biele vnútorné blany, v ktorých sa sústreďuje veľa štipľavosti. Ak je jedlo už príliš pálivé, pomôže pridať jogurt, smotanu alebo kokosové mlieko; voda kapsaicín z úst dobre neodplaví.

Použi rukavice alebo ju krájaj vidličkou, aby si sa jej nemusel dotýkať. Po práci si umy ruky mydlom a nedotýkaj sa očí; kapsaicín sa z pokožky zmyje ťažšie než obyčajná šťava.

Celú papričku potri kvapkou oleja a peč pri 220 °C asi 10–15 minút, kým šupka miestami nesčernie a nezmäkne. Potom ju na pár minút prikry, aby sa dala ľahšie ošúpať.

Neumytú papričku ulož do papierového vrecka alebo voľne do zásuvky na zeleninu v chladničke a umy ju až pred použitím. Na dlhšie skladovanie ju môžeš zamraziť celú; po rozmrazení bude mäkšia, ale do varených jedál sa hodí.

Pridaj ju do kari, čili con carne, salsy, pikantnej paradajkovej omáčky alebo oleja na cestoviny. Krátke opečenie na oleji uvoľní jej arómu, no nenechaj ju zhnednúť, lebo môže zhorknúť.

Nahradiť ju môže zelená čili paprička, no jedlo bude mať sviežejšiu, menej zrelú chuť. Na dosiahnutie podobnej pálivosti použi malé množstvo kajenského korenia alebo čili prášku a pridávaj ho postupne.

Zrelá červená býva spravidla sladšia a aromatickejšia, ale samotná farba neurčuje spoľahlivo jej pálivosť. Zelená čili paprička má oproti červenej papričke 16 kcal na 100 g; rozhodujúca je odroda a množstvo kapsaicínu.

Áno, môžeš ju nakrájať do salsy, šalátu alebo na hotové jedlo; začni malým kúskom, pretože pálivosť sa výrazne líši. Po krájaní si umy ruky a pri veľmi pálivej papričke sa nedotýkaj tváre.