Ázijské rezance

Najprv skontroluj, či sú pšeničné, ryžové alebo zo škrobu: pšeničné sa zvyčajne varia vo vode, ryžové sa často namáčajú alebo krátko varia a sklenené rezance sa pripravujú podľa druhu škrobu. Riaď sa časom na obale a ochutnaj ich minútu pred jeho uplynutím.

Po uvarení ich sceď a premiešaj s trochou oleja, ak ich nebudeš hneď servírovať. Rezance určené do woku môžeš krátko opláchnuť studenou vodou, aby sa zastavilo varenie; do polievky ich však pridaj až tesne pred podávaním.

Uvar ich alebo namoč tak, aby boli ešte pevné, dobre ich sceď a pridaj do woku až po opečení zeleniny a ostatných surovín. Premiešaj ich s omáčkou len krátko, aby nasiakli chuť a nerozpadli sa.

Sušené rezance nechaj v pôvodnom uzavretom obale alebo ich presyp do vzduchotesnej nádoby a drž ich v suchu. Uvarené rezance daj do chladničky v uzavretej nádobe a spotrebuj do niekoľkých dní.

Použi ich do rezancovej polievky, napríklad ramenu, alebo ich premiešaj s opečenou zeleninou a omáčkou vo woku. Ryžové rezance sa často používajú do pad thai a pšeničné do jedál, ako je ramen či yakisoba.

Do polievky alebo woku sa hodia ryžové rezance, tenké pšeničné cestoviny alebo sklenené rezance, no čas prípravy a výsledná textúra sa líšia. Pri bezlepkovej náhrade vyber ryžové rezance a skontroluj zloženie omáčok aj ostatných prísad.

Nie. Ázijské rezance sú všeobecné označenie pre rezance z rôznych surovín; ryžové rezance sú len jedným druhom a vyrábajú sa z ryžovej múky alebo ryžového škrobu.