Salad arugula

Basuh daun dengan air sejuk, kemudian keringkan betul-betul menggunakan pengering salad atau tuala bersih. Gaulkan dengan sos sejurus sebelum dihidangkan; garam dan sos berasid yang dibiarkan lama akan cepat melembikkan daun.

Seimbangkan rasa pedas dan pahit daunnya dengan bahan manis atau berkrim, seperti pir, oren atau keju. Sos lemon dengan sedikit madu juga sesuai; gunakan sos secukupnya supaya rasa arugula masih menonjol.

Simpan daun yang belum digaul dalam bekas bertutup, beralas tisu dapur kering, di dalam peti sejuk; gunakan dalam beberapa hari sebelum daun mula layu. Salad yang sudah bercampur sos lebih baik dimakan segera kerana cepat lembik.

Arugula sesuai dipadankan dengan tomato, pear atau oren, kacang dan keju seperti parmesan atau feta. Ia juga melengkapkan ayam panggang, ikan dan piza; tambah selepas piza keluar dari ketuhar supaya daunnya tidak terlalu layu.

Daunnya lazim dimakan mentah, tetapi boleh juga dilayurkan sebentar dalam kuali panas—sekitar satu hingga dua minit sudah memadai. Masukkan pada penghujung memasak pasta atau risotto agar daunnya tidak menjadi terlalu lembik.

Untuk rasa pedas yang hampir serupa, gunakan selada air; untuk rasa yang lebih lembut dan rangup, pilih daun salad muda. Tukar dalam jumlah yang sama, tetapi rasa akhir salad akan berbeza.

Arugula ialah daun sayur yang boleh dimakan begitu sahaja atau dijadikan asas salad; salad arugula pula boleh merujuk kepada hidangan yang mengandungi daun itu bersama sos dan bahan lain. Sebab itu kandungan hidangan siap boleh berbeza daripada daun arugula sahaja.