Pai lemon

Pukul telur dan gula sekadar sebati, kemudian masukkan jus serta parutan kulit lemon. Kacau mentega ke dalam adunan suam; jika inti dimasak di atas dapur, gunakan api kecil dan kacau berterusan hingga pekat.

Jika kulit pastri dibakar berasingan, bakar kosong pada suhu 180 °C selama kira-kira 15–20 minit dengan pemberat pastri. Selepas diisi, bakar pai pada suhu sekitar 160 °C selama 15–20 minit, hingga inti hampir pejal tetapi bahagian tengahnya masih sedikit bergoyang.

Goyangkan loyang perlahan-lahan: bahagian tepi inti sepatutnya pejal, manakala bahagian tengah hanya bergetar sedikit. Inti akan mengeras lagi apabila disejukkan; membakarnya terlalu lama boleh menyebabkan permukaannya merekah.

Simpan pai lemon bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam masa tiga hingga empat hari. Sejukkan pai sebelum menyimpannya, dan jangan biarkan pai berinti telur terdedah pada suhu bilik lebih daripada dua jam.

Pai lemon lazimnya mempunyai kulit pastri yang lebih dalam dan inti lemon yang banyak, manakala tart lemon biasanya lebih cetek dengan lapisan inti yang nipis. Kedua-duanya boleh menggunakan gabungan jus lemon, telur, gula dan mentega.

Rasa masam manis pai lemon serasi dengan krim putar tanpa gula berlebihan atau beri segar seperti raspberi dan strawberi. Hidangkan dalam potongan kecil selepas pai sejuk sepenuhnya supaya intinya tidak meleleh.

Boleh, tetapi rasanya akan lebih tajam dan aromanya berbeza. Gantikan jus lemon dengan jumlah jus limau nipis yang sama, dan gunakan sedikit parutan kulit limau nipis untuk menambah aroma.