Kastard

Larutkan serbuk kastard dan gula dalam sedikit susu sejuk hingga licin sebelum menuangkannya ke dalam susu panas. Kacau berterusan dengan api sederhana kecil hingga pekat; jangan masukkan serbuk terus ke dalam susu panas.

Panaskan susu hingga berwap, kemudian tuang sedikit demi sedikit ke dalam telur yang telah dipukul sambil dikacau. Masak semula dengan api kecil sambil mengacau hingga kastard menyelaputi belakang sudu; jangan biarkan mendidih.

Sejukkan kastard dengan cepat, tutup permukaannya rapat-rapat dan simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk. Habiskan dalam masa tiga hari; jangan biarkan pada suhu bilik lebih daripada dua jam.

Tuangkan kastard suam ke atas pai epal, puding roti atau crumble buah. Kastard sejuk pula sedap bersama buah-buahan segar, kek span atau trifle.

Untuk sos pencuci mulut, gunakan krim pastri atau puding kastard yang telah disejukkan. Jika tiada serbuk kastard, tepung jagung yang dimasak dengan susu dan sedikit vanila boleh memekatkan sos, tetapi rasanya kurang berlemak dan tidak sepekat kastard berasaskan telur.

Kastard biasanya merujuk kepada sos atau pencuci mulut lembut yang dibuat daripada susu, gula dan pemekat seperti telur atau serbuk kastard. Krim kastard lazimnya lebih pekat dan kaya, sesuai dijadikan inti tart, pai atau pastri.

Kastard yang dibuat daripada serbuk perlu dimasak mengikut arahan penyediaan; memakannya sebagai serbuk bukan cara hidangan biasa. Jika menggunakan telur, masak campuran hingga betul-betul pekat dan jangan hidangkan telur mentah.