Ikan bilis

Tidak semestinya. Nama ini merujuk kepada boquerón, iaitu ikan bilis segar; ikan bilis kering yang biasa digoreng rangup dalam masakan Melayu ialah ikan yang telah dikeringkan dan biasanya lebih masin.

Keringkan ikan dengan tisu dapur, salut nipis dengan tepung jika suka, kemudian goreng dalam minyak pada suhu kira-kira 180 °C selama 2–3 minit. Angkat apabila keemasan dan toskan di atas tisu.

Ikan bilis dibersihkan dan direndam dalam cuka sehingga isinya menjadi legap, kemudian ditoskan dan diperap dengan minyak zaitun, bawang putih serta pasli. Untuk hidangan tanpa dimasak ini, gunakan ikan yang telah dibekukan terlebih dahulu untuk mengurangkan risiko parasit.

Pilih ikan yang berbau segar seperti laut, matanya jernih dan isinya pejal; elakkan yang berbau kuat atau berlendir. Minta penjual membersihkannya, atau buang kepala dan isi perut sebelum dimasak.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bahagian kecil selepas dibersihkan.

Ikan bilis goreng gaya pescaíto frito lazimnya dihidangkan dengan hirisan lemon, manakala boquerones en vinagre sesuai dijadikan tapas bersama roti. Untuk hidangan Melayu, ikan bilis segar juga boleh digoreng dengan bawang dan cili.

Boleh dalam masakan seperti sambal atau tumisan, tetapi rasanya lebih masin dan teksturnya jauh lebih kering. Kurangkan garam dalam masakan dan masukkan ikan bilis kering pada peringkat akhir supaya tidak hangus.

Ya. Satu hidangan 100 g mengandungi 18 g protein.