Doh piza

Panaskan ketuhar bersama dulang atau batu piza pada suhu maksimum, lazimnya 230–250 °C. Letakkan doh yang sudah ditambah sos dan topping di atas permukaan panas, lalu bakar kira-kira 8–12 minit, hingga tepinya keemasan dan bahagian bawahnya garing.

Jika doh dijual mentah dan belum naik, biarkannya bertutup di tempat suam sehingga mengembang, biasanya 1–2 jam; ikut arahan pada bungkusan jika ada. Doh sejuk pula lebih mudah dibentuk selepas dibiarkan pada suhu bilik selama kira-kira 30 minit.

Simpan doh bertutup rapat di dalam peti sejuk dan gunakan dalam 1–2 hari supaya tidak terlalu masam atau mengembang berlebihan. Untuk simpan lebih lama, bungkus bahagian doh dengan kemas dan bekukan; nyahbekukan semalaman di dalam peti sejuk sebelum digunakan.

Sapu lapisan nipis sos tomato, kemudian tambah keju, cendawan, lada benggala, bawang atau zaitun. Jangan letak terlalu banyak sos atau topping berair seperti tomato segar, kerana doh boleh menjadi lembik di tengah.

Boleh: leperkan doh nipis, masak dalam kuali berat yang sudah dipanaskan selama 2–3 minit hingga bahagian bawah bertompok perang, kemudian terbalikkan. Tambah sos dan topping, tutup kuali, lalu masak lagi 4–6 minit dengan api sederhana kecil sehingga keju cair dan doh masak.

Doh piza nipis menghasilkan tapak yang lebih rangup dan lebih sedikit bahagian tengah yang gebu. Dalam setiap 100 g, doh piza nipis mempunyai 285 kcal, manakala doh piza ini mempunyai 240 kcal.

Jangan makan doh piza mentah: tepung yang belum dimasak mungkin membawa kuman, dan yis mentah boleh terus menapai dalam perut. Masak doh hingga bahagian tengahnya tidak lagi mentah atau melekit.

Periksa bahagian tengah tapaknya, bukan tepinya sahaja: doh harus pejal dan berwarna keemasan, tanpa jalur pucat atau tekstur melekit. Jika topping sudah perang tetapi tapak masih lembut, alihkan piza ke rak bawah dan bakar beberapa minit lagi.