Bahagian mata pinggang pendek babi

Lap hingga kering, kemudian panggang di atas kuali yang sangat panas selama kira-kira 3–4 minit pada setiap sisi untuk kepingan setebal 2 cm. Gunakan termometer makanan: apabila bahagian tengah mencecah 63 °C, angkat dan rehatkan sekurang-kurangnya 3 minit.

Tidak semestinya, tetapi perapan ringkas membantu menambah rasa pada potongan yang agak pejal. Gaul dengan kicap, bawang putih dan sedikit minyak selama 30 minit hingga 2 jam di dalam peti sejuk; lap lebihan perapan sebelum memasak supaya daging mudah perang.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa 3–5 hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Potongan ini sesuai dipanggang sebagai stik, dipotong jalur untuk tumis cepat, atau diperap dan dibakar. Padankan dengan kentang panggang, sayur tumis atau sos cendawan; elakkan memasaknya terlalu lama kerana daging tanpa banyak lemak mudah menjadi kering.

Tenderloin babi biasanya lebih lembut dan lebih rendah lemak: ia mempunyai 2.97 g lemak dan 22.8 g protein per 100 g, berbanding 6.2 g lemak dan 22 g protein bagi bahagian mata pinggang pendek babi. Tenderloin juga lebih sempit, jadi masak lebih cepat.

Bagi potongan babi yang utuh, bahagian tengah boleh kekal sedikit merah jambu jika mencapai 63 °C dan direhatkan sekurang-kurangnya 3 minit. Daging kisar perlu dimasak hingga 71 °C; warna sahaja tidak cukup untuk menentukan sama ada daging selamat dimakan.