Svampe

Børst jord af med en lille børste eller tør dem af med en fugtig klud, og skær dem i skiver. Steg dem i et varmt lag olie eller smør på en bred pande uden at fylde den for meget; vent med saltet, til væsken er fordampet, og svampene har fået farve.

Som regel er det nok at børste jord af eller tørre svampene af med en fugtig klud. Skyl dem hurtigt, hvis de er meget jordede, og tør dem grundigt bagefter; lægger de længe i vand, bliver de lettere bløde på panden.

Opbevar dem i køleskabet i den åbne bakke eller en papirpose, så fugt kan slippe ud. Brug dem inden for få dage, og fjern slimede eller mugne svampe.

Ja, men steg eller blanchér dem først, så de ikke afgiver så meget væske efter optøning. Køl dem hurtigt af, frys dem i en lukket beholder, og kom dem direkte fra frost på panden eller i gryden.

Stegte svampe passer godt til æg, pasta og risotto, og de giver fylde i supper, tærter og gryderetter. Prøv dem også på smørrebrød med persille eller i en omelet med ost.

Kultiverede svampe som champignon kan spises rå i tynde skiver, for eksempel i salat, men mange får mere smag og en bedre konsistens af en tur på panden. Spis aldrig vilde svampe rå, medmindre du med sikkerhed ved, at arten er spiselig og kan spises sådan.

Du kan ikke afgøre, om en vild svamp er spiselig, ud fra farve, lugt eller en enkelt kendetegnsliste. Spis kun svampe, du sikkert kan artsbestemme; nogle giftige arter ligner spiselige svampe meget.

Ja. Læg dem i blød i varmt vand, til de er bløde, og brug både svampene og den siede væske i supper, saucer eller risotto; væsken giver en koncentreret svampesmag.