Svampe

Børst jord af med en blød børste, eller tør dem hurtigt af med et fugtigt viskestykke. Lad dem ikke ligge i vand, for så kan de suge væske til sig.

Varm en pande godt op, og steg svampene i små hold, så de ikke ligger tæt. Lad dem få ro, til væsken er fordampet og de har fået farve; tilsæt først smør eller olie, når panden ikke længere er fuld af væske.

Opbevar dem køligt i køleskabet i den emballage, de kom i, eller i en papirpose. Brug dem inden for få dage, og fjern svampe, der er slimede eller lugter surt.

Ja. Steg eller blanchér dem først, lad dem køle helt af, og frys dem i mindre portioner; så bevarer de bedre konsistensen end rå svampe. Brug dem direkte fra frost i varme retter.

Svampe er gode i risotto, omelet, pastasauce og suppe, og de passer især godt med løg, hvidløg, timian og persille. Stegte svampe kan også serveres på ristet brød.

Ja, almindelige dyrkede svampe kan spises rå, for eksempel tyndt skåret i salat. Vilde svampe bør kun spises, når de er sikkert bestemt som spiselige, og nogle arter skal tilberedes grundigt.

Shiitakesvampe har en mere markant, fyldig smag og en fast hat, mens champignoner er mildere og mere alsidige. Fjern den seje shiitakestok før tilberedning, eller gem den til fond.

Nej, svampe tilhører deres eget biologiske rige og er hverken planter eller dyr. Den del, du køber og spiser, er svampens frugtlegeme.