Sukkermajs kerner

Læg dem i blød i rigeligt koldt vand natten over, hæld vandet fra, og kog kernerne i frisk vand, til de er møre. Det tager ofte omkring 60–90 minutter; prøv en kerne undervejs, da kogetiden afhænger af, hvor tørre de er.

Tørrede sukkermajskerner er hårde og skal udblødes og koges, før du spiser dem. Friske kerner kan spises rå, men tørrede kerner bliver ikke spiselige af blot at blive lagt i blød.

Opbevar tørrede kerner i en lufttæt beholder på et køligt, tørt og mørkt sted. Når de er kogt, skal de på køl i en lukket beholder og bruges inden for få dage.

Vend dem i supper, gryderetter og salater, eller krydr dem med chili, lime og friske krydderurter som tilbehør. De skal være helt møre, før du blander dem i retter, der kun får kort tid på varmen.

Ja, tørrede kerner kan males groft eller fint i en kraftig kornkværn eller blender. Melet er ikke det samme som masa harina, som fremstilles af majs, der er behandlet med kalk.

Tørrede kerner skal udblødes og koges, mens majs på dåse er klar til brug efter afdrypning. Tørrede kerner bliver mere faste og seje, så de egner sig især til supper og gryderetter.

Ja, hvis du koger dem helt møre først; de kan være mindre søde og have en fastere konsistens. Majskerner på dåse er ikke en direkte erstatning i opskrifter, hvor de tørrede kerner skal holde formen længe under kogning.