Tortellini

Kog dem i rigeligt letsaltet, småboblende vand, og rør forsigtigt én gang, når du kommer dem i. Følg pakkens tid; friske tortellini skal typisk kun have få minutter, mens tørrede skal koge længere.

Tag én op og skær eller bid i den: dejen skal være mør, og fyldet skal være rygende varmt. Friske tortellini flyder ofte op, men brug ikke det alene som tegn på, at de er færdige.

Tortellini med ostefyld passer godt til smør og salvie eller en let flødesauce; fyld med kød går godt med tomatsauce. Vend dem i saucen med en skefuld kogevand, så den hæfter på pastaen.

Server tortellini i en klar bouillon som tortellini in brodo, eller vend dem med spinat, ærter og lidt parmesan til et hurtigt måltid. En enkel grøn salat passer godt til den fyldte pasta.

Ja. Frys friske, ukogte tortellini i ét lag på en bakke, og kom dem derefter i en frysepose; kog dem direkte fra frost uden optøning, og giv dem lidt ekstra tid.

Lad dem køle hurtigt af, og sæt dem i en tætsluttende beholder i køleskabet. Spis dem inden for et par dage, og varm dem grundigt igennem i sauce eller i lidt vand.

Ravioli er typisk flade pastapuder med fyld mellem to lag dej. Tortellini skæres i små firkanter, fyldes og foldes om en finger til en ringform.

Tørret æggetortellini indeholder mindre vand og mere energi og kulhydrat pr. 100 g: 369 kcal og 61,9 g kulhydrat mod 302 kcal og 50 g i tortellini. Den holder sig længere i skabet og skal koges længere.