Rørsukker

Ja, du kan som regel bruge samme mængde. De grovere krystaller kan dog give lidt mere knas i småkager og opløses langsommere i kagedej, så rør dejen godt.

Hæld det i en tætsluttende beholder, og opbevar den tørt og væk fra damp og varme. Hvis sukkeret allerede er klumpet, kan du knuse klumperne med en ske eller kort blende det.

Ja. Det opløses hurtigt i varm kaffe eller te; i kolde drikke er det lettere at røre ud, hvis du først opløser det i en smule varmt vand.

Rørsukker er fremstillet af sukkerrør, mens brunt sukker kan være hvidt sukker tilsat melasse. Rørsukker kan have større krystaller og en let karamelliseret smag, men det er ikke nødvendigvis mørkt eller uraffineret.

Ja. Smelt det ved middel varme i en ren, tør gryde uden at røre i starten; drej i stedet gryden forsigtigt, når kanterne begynder at blive gyldne. Tag karamellen af varmen, så snart den har den ønskede farve.

Det laves af saften fra sukkerrør, som presses, renses og inddampes, indtil sukkeret krystalliserer. Farven afhænger blandt andet af, hvor meget melasse der er tilbage efter forarbejdningen.