Stødt melis

Smelt sukkeret i et jævnt lag på en tør, lys pande ved middel varme, og vip panden i stedet for at røre, mens det smelter. Tag karamellen af varmen, når den er ravfarvet; den bliver hurtigt bitter, hvis den bliver for mørk.

Ja. Rør det ud i den lune væske, før du blander dejen, så sukkeret fordeles jævnt. Det giver sødme og hjælper dejen med at brune, men brød kan sagtens hæve uden sukker.

Opbevar det tørt i en tætsluttende beholder, væk fra damp og fugt. Hvis det klumper, kan du knuse klumperne med en ske eller si sukkeret.

Ikke altid: stødt melis har tydelige sukkerkrystaller, mens flormelis er fintmalet og ofte indeholder lidt stivelse. I glasur og smørcreme kan stødt melis derfor føles grynet; brug flormelis dér.

Som regel kan du bytte samme vægt, men brun farin tilfører fugt og en karamelliseret smag, så kagerne kan blive mørkere og mere seje. I marengs og lyse, luftige kager er stødt melis et bedre valg.

Varm lige dele sukker og vand efter vægt i en lille gryde, og rør, til sukkeret er helt opløst; lad det ikke koge længe. Køl siruppen af, før du bruger den i drinks, frugtsalat eller til at pensle lagkagebunde.

Det bruges blandt andet i marengs, småkager og lagkagebunde, hvor sukkeret piskes med æg eller smør. Du kan også drysse det over pandekager eller bruge det til at søde rødgrød og koldskål.