Pasta med ostesovs

Smelt smør, rør mel i, og pisk mælk i lidt ad gangen. Lad sovsen småkoge i 3–5 minutter, tag gryden af varmen, og rør fintrevet ost i; høj varme kan få osten til at skille.

Skruer, skaller og makaroni holder godt på den tykke sovs, mens penne også fungerer fint. Kog pastaen al dente efter pakkens anvisning, og vend den sammen med sovsen lige inden servering.

Ja. Køl retten hurtigt ned, læg den i en tætsluttende beholder, og opbevar den i køleskabet i højst 2 dage. Varm den grundigt igennem, og rør en skefuld mælk i, så sovsen bliver cremet igen.

En sprød grøn salat eller dampet broccoli giver friskhed til den fyldige sovs. Retten kan også toppes med rasp, der er ristet gylden på en pande, eller gratineres kort i ovnen.

En tomatsauce med ost giver en friskere, mere syrlig ret, mens flødesauce er mild og cremet uden samme tydelige ostesmag. Vend gerne lidt revet ost i tomatsaucen, hvis du vil bevare noget af ostens fylde.

Ostesovs laves typisk med mælk eller fløde og ost, mens carbonara traditionelt får sin cremede konsistens fra æg, ost og pastavand og indeholder pancetta eller guanciale. Pasta carbonara har 5,91 g protein pr. 100 g mod 7,2 g i pasta med ostesovs.

Varm retten langsomt i en gryde ved lav varme, og rør lidt mælk eller pastavand i undervejs. Stop, så snart den er gennemvarm; hård varme kan gøre sovsen fedtet og få den til at skille.