Okseklump

Brun kødet godt på alle sider, og lad det derefter simre tildækket i lidt væske ved lav varme. Den lange, langsomme tilberedning gør bindevævet mørt; skær kødet i tern, hvis du laver gryderet.

Læg kødet i en gryde med låg og væske, og braiser ved 150 °C i cirka 2½–3½ time. Det er færdigt, når en gaffel let kan trækkes gennem kødet.

Ja. Dup kødet tørt, og brun det i små portioner i en varm gryde, så det får stegeskorpe i stedet for at koge i sin egen væde. Brun også løg og rodfrugter bagefter, hvis de skal med i retten.

Brug det i simreretter med rodfrugter, løg og fond eller i en kraftig ragù til pasta. Server med kartoffelmos, polenta eller brød, der kan suge saucen op.

Ja, begge dele egner sig til langsom tilberedning. Kalveskank smager mildere, mens oksekød giver en mere fyldig sauce; tilpas tilberedningen, til kødet er mørt.

Køl resterne hurtigt ned, og sæt dem i en lukket beholder i køleskabet, hvor de kan holde sig i 3–4 dage. Du kan også fryse kødet sammen med saucen, så det ikke tørrer ud ved genopvarmning.

Okseklump har en kraftigere oksekødssmag, mens kalveskank typisk er mildere og mere delikat. Begge bliver bedst ved lang, fugtig tilberedning og kan bruges i gryderetter.