Svineskank

Lad den simre ved svag varme i en gryde med væske i cirka 3 timer, eller braisér den tildækket i ovnen ved 150 °C i 3–4 timer. Den er klar, når kødet slipper benet let.

Dup sværen helt tør, og gnid salt godt ned mellem rillerne. Langtidstilbered først skanken, og giv den til sidst 10–20 minutter ved 230 °C, mens du holder øje med, at sværen ikke brænder på.

Det er ikke nødvendigt, men bruning giver mere smag til skyen. Brun skanken på alle sider i lidt olie i en varm gryde, før du tilsætter væske og lader den simre.

Server den med kartoffelmos, rodfrugter eller surkål, og brug kogevæsken som base til en kraftig sauce. Sennep og peberrod giver også et godt modspil til det fede, møre kød.

Køl resterne hurtigt ned, og opbevar kød og sky tildækket i køleskabet i op til 3–4 dage. Du kan også fryse kødet i mindre portioner; tø det op i køleskabet, og varm det grundigt igennem.

Begge betegnelser bruges om kødstykker fra grisens ben, men udskæringen kan variere efter, om den kommer fra for- eller bagbenet, og hvordan den er skåret. Spørg efter skank med skind, hvis du vil lave den med sprød svær.

Regn med cirka 3–4 timer ved 150 °C for en hel skank, afhængigt af størrelsen. Dæk den til under det meste af tilberedningen, og skru op til sidst, hvis du vil gøre sværen sprød.